El gazpacho andaluz es, sin lugar a dudas, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Disfruto mucho preparando la receta tradicional que aprendí hace algunos años cuando viví en España
Al igual que ocurre con otras recetas tradicionales, cada familia tiene su propia versión infalible del gazpacho, pero en general, todas comparten una base común que espero quede clara con este artículo, aunque cada persona puede añadir ingredientes particulares que quizás yo no mencione aquí.
En cualquier caso, es innegable que esta receta de gazpacho andaluz tradicional resulta muy fácil de hacer y sin duda les gustará mucho más que cualquier versión envasada, además de ser más económica 🙂
Así que, ¡todos a la cocina para probar este clásico de las sopas frías!
Por cierto, el gazpacho es uno de los platos más internacionales de España, junto con la paella y no debemos confundirlo semánticamente con el carpaccio. Y para aquellas que tengan el robot de cocina ; con esta herramienta es aún más fácil y rápido de preparar (aunque yo solo uso mi adorada mini pimer de acero Ursus Trotter directa en la jarra).
Te dejo enseguida los ingredientes!
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1 kg de Tomates maduros.
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1 Pimiento verde italiano.
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1 Pepino.
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2-3 Dientes de ajo.
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5o ml de Aceite de oliva virgen extra.
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50 gramos de pan duro (en lo posible de buena calidad).
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250 ml de agua (puedes agregar más si te gusta no tan espeso).
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Sal a gusto.
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Vinagre a gusto (yo utilizo el vinagre de vino blanco porque lo encuentro más suave que el rojo, pero va a gustos). Los andaluces usan bastante el vinagre de Jerez. También puedes probar ponerle el exquisito vinagre de sidra de manzana, del cual te hablé en la última Newsletter. Con beneficios maravillosos para tu salud intestinal y tu piel.
Antes de comentarte la elaboración te quiero dejar un par de datos importantes.
El Pimiento: Los gazpachos andaluces se deben de hacer con pimiento verde que aporta un sabor peculiar que no encaja con el dulce del pimiento rojo carnoso.
En algunos países se le conoce como «pimentón».
Otro dato importante es que una vez listo se debe de poner en la nevera porque se sirve frio. Es una comida/cena ideal para el verano.
En lo personal, desde hace un tiempo el vinagre se lo agrego solo al plato cuando lo sirvo. (Le echo un chorrito pequeñito al plato ya servido). Mucha gente lo mantiene con vinagre en la nevera, pero siento que es mejor ponerlo al servirlo porque se siente más fresco.
Troceamos todos los ingredientes indicados en la proporción indicada en la receta y añadimos 50 ml de aceite de oliva, 250 ml de agua fría (embotellada, no del grifo) triturando todo en la batidora de vaso o Turmix. No es necesario pelar los tomates o los pimientos porque luego los pueden pasar por el colador fino, aunque yo por lo general los pelo o a veces los escaldo unos segundos en agua hirviendo para poder sacarles la piel más fácilmente, ya que no uso colador .
Aparte, troceo pepino, tomate, pimiento verde y cebolla y lo agrego encima (cuando sirvo el plato), junto con picatostes de pan (los encuentras en bolsitas en el supermercado) . Como ya te dije se sirve frio. Se recomienda consumirlo antes de tres días.
Con respecto a la cantidad de los ingredientes, siempre se puede ir variando. A veces, le pongo medio pepino y otras veces uno completo. Puedes agregarle más agua o bien, ponerle cubos de hielo, lo que hará que quede no tan espeso. Lo mismo con la sal. Siempre es a gusto. Yo uso la sal rosada de Himalaya marca Manare, aunque puedes usar sal tradicional o sal de mar.
Elaborado a base de hortalizas crudas (tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo), agua, sal y ácidos grasos esenciales (aceite de oliva), el gazpacho es una sopa fría que aporta pocas calorías y que además puede ayudar a mantener, gracias a su contenido en agua y sales minerales, un adecuado nivel de hidratación, algo fundamental cuando hay olas de calor.
Las vitaminas que predominan en los gazpachos son, la vitamina C (el pimiento tiene una cantidad considerable), la vitamina A y la vitamina E (sobre todo, gracias al aceite de oliva virgen extra).
El tomate contiene licopeno , que aporta ese color rojo característico y es un potente antioxidante que, si se combina con el aceite de oliva, el organismo lo absorbe mejor. Así, el gazpacho puede ser considerado como una «bomba» de sustancias antioxidantes que ayudan a frenar el estrés oxidativo y el envejecimiento celular. En cuanto a los minerales, el gazpacho es, gracias a sus ingredientes, rico en hierro no hemo, calcio, fósforo, magnesio, manganeso, zinc, cobre, sodio y potasio.
El chef español Mario Sandoval (considerado el mejor chef de Madrid), le agrega a sus gazpachos una pizca de comino (algún día lo probaré con comino y les cuento) y para adornar el plato usa hojitas de perejil y también queso feta en trocitos. Como él, pueden experimentar con diferentes estilos. Mario Sandoval, lo incluye en su menú de 300 euros (maridaje aparte).
Los ingredientes que utiliza son exactamente los mismos, aunque también agrega pimiento rojo, lo que yo no recomiendo por las razones que expliqué más arriba. Lo importante es que la base de un buen gazpacho sea utilizar ingredientes frescos y de calidad.
¿Por qué es mejor hacerlo que comprarlo envasado?
Puesto que hacer un gazpacho exige tiempo, muchos consumidores apuestan por comprarlo ya preparado. No obstante, en España por ejemplo, la OCU advierte que el sabor de un gazpacho envasado poco tiene que ver con uno hecho en casa, aunque la etiqueta diga que es tradicional, fresco o casero. Señalan que ahora están de moda los gazpachos frescos, que presumen de estar elaborados con hortalizas frescas o que dan a entender que no han sido sometidos a ningún tratamiento térmico. Sin embargo, detrás de ese adjetivo «fresco», según la OCU, hay gazpachos con la misma receta y sometidos al mismo proceso de conservación que otros gazpachos que no lo indican.
Para conocer la calidad de los gazpachos envasados refrigerados se analizaron 41 gazpachos de marcas muy conocidas y de marcas de supermercado. Durante su análisis, han revisado las etiquetas y la lista de ingredientes de cada producto. Además han realizado un análisis microbiológico en el laboratorio y han solicitado a expertos degustadores que los prueben. En la cata profesional el jurado ha valorado el aspecto, olor, sabor, textura, etc.
Tras su análisis, han concluido que el gazpacho envasado contiene menos fibra y energía que uno casero por las siguientes razones:
– El aporte energético del gazpacho depende sobre todo del pan y del aceite de oliva que lleve, ya que el resto de ingredientes son hortalizas con pocas calorías. Un gazpacho casero aporta de media unas 110 kcal por una ración de 200 ml. Comparado con un gazpacho casero, el envasado supone entre un 10 % y un 65 % menos de energía, en función del fabricante. Esto ocurre normalmente por la ausencia de pan y, en algunos casos, porque el fabricante incluye menos cantidad de aceite de lo deseable.
– El contenido en fibra no es alto, ya que las hortalizas van peladas. Los gazpachos envasados solo proporcionan un 1,3 % de media. Esto se debe a que durante el proceso de filtrado industrial se elimina gran parte de la piel de las hortalizas.
En cuanto al precio, la diferencia de coste por litro entre el gazpacho más barato y el más caro del estudio es de más de 4 euros, siendo el precio medio de 2,45 euros por litro. Los gazpachos de marca de distribuidor tienen un precio medio de 1,90 euros/litro, lo que significa que son un 45 % más baratos que los de marca comercial. La presentación también influye en el precio, pues los vendidos en brik son un 31 % más baratos que los envasados en plástico PET. En cuanto al medio de producción, los gazpachos elaborados con ingredientes de producción ecológica son un 28 % más caros.
Con respecto al proceso de fabricación, la OCU no ha detectado problemas de procesado e higiene en ninguno de los gazpachos analizados. Tampoco ha encontrado diferencias en la calidad de los gazpachos en función de si se trata de marca de distribuidor o no, de su envase o del tipo de producción de los ingredientes de la receta. (Fuente: ideal.es)
Bueno, seguro que con todos estos datos maravillosos estarás lista para ponerte manos a la obra con este sencillo y exquisito plato. Yo soy una FANÁTICA del gazpacho andaluz. Desde que lo probé, decidí que iba a formar parte de mi dieta FOREVER!!
¿Te gustó la receta? ¿Te animas a probarla?
Un abrazo!